Lomo de cerdo adobado al merquén con chalotas acarameladas

(para 4 personas)

750 g de lomo vetado de cerdo

Para el adobo:

2 cucharadas de merquén ETNIA

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de orégano fresco

4 cucharadas de aceite de oliva ETNIA

1/2 taza (120 ml) de vinagre de vino tinto

1/2 cucharadita de azúcar

l cucharada de paprika dulce

Sal y pimienta negra a gusto

Para las chalotas acarameladas:

3 cucharadas de aceite de oliva ETNIA

1/2 taza (120 ml de vino tinto

l cucharada de azúcar

Sal y pimienta negra a gusto

12 chalotas peladas

1. El día anterior, cortar el lomo de cerdo por la mitad lo largo, y luego cortar cada mitad en 2 filetes a lo largo.

2. Preparar el adobo. En una budinera mezclar todos los ingredientes para el adobo, luego incorporar la carne, tapar con papel plástico y dejar marinar hasta el día siguiente en el refrigerador.

3. El mismo día, preparar las chalotas acarameladas. Precalentar el horno a temperatura media-baja. En un bol mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, vino tinto, azúcar, sal y pimienta. En fuente para horno colocar las chalotas y verter encima la mezcla anterior. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear, 30-40 minutos o hasta que estén cocidas. Retirar del horno y reservar.

4. Precalentar el horno a temperatura media. En un sartén anti-adherente calentar el resto del aceite a fuego medio, sellar los filetes marinados por ambos lados y reservar el adobo restante. Transferir a una fuente para horno y hornear 30 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos y con un color rosado suave en su interior. Pincelar cada 10 minutos la carne con el resto del adobo durante la cocción. Retirar del horno y dejar reposar la carne, 3 a 5 minutos. Cortar los filetes en rodajas y servir con las chalotas acarameladas reservadas.

Galletas de quínoa con helado de rica-rica

(para 4-6 persona)

Para las galletas de quínoa:

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

100 g de miel multiflora

100 g de harina

150 g de quínoa inflada

Para el helado de rica-rica:

500 ml de crema

500 ml de leche

2 cucharadas rica-rica en polvo ETNIA

6 yemas de huevo, batidas

12 cucharadas de azúcar

1. Preparar las galletas de quínoa. En un sartén calentar la mantequilla con el azúcar y miel a fuego bajo, hasta disolver el azúcar e integrar. Retirar del fuego. Agregar la harina y quínoa, revolviendo para formar una masa; trasferir a un bol.

2. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar una lata de horno con papel mantequilla o silpat. Con una cuchara porcionar la masa, con las manos hacer bolitas y colocarlas sobre la lata, dejando un espacio entre cada una. Aplastar con la mano, dejándolas de 0,5 cm de espesor y hornear 15 minutos o hasta dorar. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Preparar el helado de rica-rica. En una olla colocar la crema, leche, rica-rica y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego agregar las yemas, azúcar y batir hasta disolver. Llevar la olla a fuego bajo y cocinar revolviendo constantemente hasta espesar, sin dejar que hierva. Retirar del fuego.

4. En un bol verter la mezcla anterior, dejar enfriar y congelar en el freezer 3 horas o hasta que esté sólida. Retirar del freezer, transferir a la procesadora y procesar hasta eliminar los cristales de hielo. Vuelva a congelar el helado hasta el momento de servir. También se puede preparar en la máquina para hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante.

5. Servir el helado de rica-rica acompañado de las galletas de quínoa.



Panna cotta de chocolate negro con merquén ETNIA

(para 8 unidades)

1 sobre de gelatina en polvo sin sabor o 2 hojas de colapez

2 tazas (480 ml) de crema

1/2 taza (100 g) de azúcar

1 cucharadita de vainilla

150 g de chocolate negro derretido a baño maría

Merquén ETNIA para decorar

1. En un bol colocar 1/2 taza (120 ml) de agua fría y gelatina u hojas de colapez, revolver y dejar reposar 5 minutos.
2. En una olla calentar la crema, azúcar y vainilla, cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta antes que hierva. Retirar del fuego. Agregar el chocolate derretido y mezclar bien. Luego añadir la gelatina o las hojas de colapez estiladas y seguir revolviendo hasta integrar bien.
3. En 8 pocillos individuales o ramekins, distribuir la mezcla anterior. Refrigerar hasta cuajar aproximadamente 3 horas.

4. En platos individuales desmoldar las panna cotta y servir decoradas con una pizca de merquén sobre la panna cotta.


Tostadas con tomates al orégano y arrope de chañar                       

(para 4 persona)

2 cucharadas de aceite de oliva ETNIA

1 diente de ajo picado fino

500 g tomates, en cubos pequeños y sin semillas

1/2 cucharada de sal de mar

1 cucharada de arrope de chañar ETNIA

1 cucharadita orégano ETNIA, picado fino       

2 dientes de ajo picado fino

4 rebanadas gruesas de pan de campo tostado

1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y saltear 1 minuto; incorporar el tomate y cocinar 5 minutos, añadir la sal, arrope de chañar y seguir cocinando hasta integrar. Distribuir sobre las tostadas de pan y servir.