Recetas

Pisco sour de rica rica

(para 4 persona)

Para la goma de rica rica:

600 g de azúcar

1 litro de agua fría

5 grs de rica-rica ETNIA

1 limón de pica, su cáscara

1 hoja de colapez

Para el pisco sour:

1 cucharada de goma de rica-rica ETNIA

3/4 de limón de pica, sin las puntas ni pepas

70 ml de pisco

3 cubos de hielo

1. Preparar la goma de rica-rica. En una olla colocar el azúcar, agua, rica-rica, cáscara de limón y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Apagar el fuego y agregar la hoja de colapez, revolver y dejar reposar hasta enfriar. Trasferir a un frasco de vidrio a conservar a temperatura ambiente (para 1 litro).

2. Preparar el pisco sour. En la licuadora colocar todos los ingredientes del pisco sour y licuar hasta que se deshaga el hielo. Colar la mezcla y servir en copas individuales. Decorar con una pizca de rica-rica en polvo.



Dip de merquén y ajo asado

(para 1 taza)

1/4 taza (60 ml) de crema

200 g de queso crema, a temperatura ambiente

2 cucharadas de puré de ajo asado

1 cucharadita de merquén ETNIA

Sal y pimienta

1. En un bol batir la crema y queso crema hasta que la mezcla esté suave. Agregar el puré de ajo, merquén y sazonar con sal y pimienta; mezclar hasta integrar (añadir más crema si fuese necesario). Servir con galletas saladas, chips o verduras crudas.



Crema de habas con chañar

(para 4 personas)

1 cebolla mediana

1 zanahoria

1 rama de apio

3 cucharadas de aceite de oliva ETNIA

1 diente de ajo picado fino

1 kilo de habas peladas precocidas

1 taza (240 ml) de crema

2 cucharadas arrope de chañar ETNIA

Sal y pimienta

1. Lavar y pelar los verduras conservando sus cáscaras. Cortar la cebolla, zanahoria y apio en cubos pequeños; reservar.

2. En una olla colocar las cáscaras de las verduras, cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio 15 minutos. Colar.

3. En un sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo, verduras picadas reservadas y cocinar hasta que estén al dente. Verter el caldo de cáscaras caliente y llevar a ebullición. Añadir las habas y cocinar sólo 5 minutos más para mantener su color. Verter la crema y arrope de chañar, llevar a ebullición nuevamente y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego. Transferir a una licuadora y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Volver a la olla y cocinar a fuego medio hasta calentar. Servir de inmediato.



Lomo de cerdo adobado al merquén con chalotas acarameladas

(para 4 personas)

750 g de lomo vetado de cerdo

Para el adobo:

2 cucharadas de merquén ETNIA

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de orégano fresco

4 cucharadas de aceite de oliva ETNIA

1/2 taza (120 ml) de vinagre de vino tinto

1/2 cucharadita de azúcar

l cucharada de paprika dulce

Sal y pimienta negra a gusto

Para las chalotas acarameladas:

3 cucharadas de aceite de oliva ETNIA

1/2 taza (120 ml de vino tinto

l cucharada de azúcar

Sal y pimienta negra a gusto

12 chalotas peladas

1. El día anterior, cortar el lomo de cerdo por la mitad lo largo, y luego cortar cada mitad en 2 filetes a lo largo.

2. Preparar el adobo. En una budinera mezclar todos los ingredientes para el adobo, luego incorporar la carne, tapar con papel plástico y dejar marinar hasta el día siguiente en el refrigerador.

3. El mismo día, preparar las chalotas acarameladas. Precalentar el horno a temperatura media-baja. En un bol mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, vino tinto, azúcar, sal y pimienta. En fuente para horno colocar las chalotas y verter encima la mezcla anterior. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear, 30-40 minutos o hasta que estén cocidas. Retirar del horno y reservar.

4. Precalentar el horno a temperatura media. En un sartén anti-adherente calentar el resto del aceite a fuego medio, sellar los filetes marinados por ambos lados y reservar el adobo restante. Transferir a una fuente para horno y hornear 30 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos y con un color rosado suave en su interior. Pincelar cada 10 minutos la carne con el resto del adobo durante la cocción. Retirar del horno y dejar reposar la carne, 3 a 5 minutos. Cortar los filetes en rodajas y servir con las chalotas acarameladas reservadas.


Galletas de quínoa con helado de rica-rica

(para 4-6 persona)

Para las galletas de quínoa:

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

100 g de miel multiflora

100 g de harina

150 g de quínoa inflada

Para el helado de rica-rica:

500 ml de crema

500 ml de leche

2 cucharadas rica-rica en polvo ETNIA

6 yemas de huevo, batidas

12 cucharadas de azúcar

1. Preparar las galletas de quínoa. En un sartén calentar la mantequilla con el azúcar y miel a fuego bajo, hasta disolver el azúcar e integrar. Retirar del fuego. Agregar la harina y quínoa, revolviendo para formar una masa; trasferir a un bol.

2. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar una lata de horno con papel mantequilla o silpat. Con una cuchara porcionar la masa, con las manos hacer bolitas y colocarlas sobre la lata, dejando un espacio entre cada una. Aplastar con la mano, dejándolas de 0,5 cm de espesor y hornear 15 minutos o hasta dorar. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Preparar el helado de rica-rica. En una olla colocar la crema, leche, rica-rica y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego agregar las yemas, azúcar y batir hasta disolver. Llevar la olla a fuego bajo y cocinar revolviendo constantemente hasta espesar, sin dejar que hierva. Retirar del fuego.

4. En un bol verter la mezcla anterior, dejar enfriar y congelar en el freezer 3 horas o hasta que esté sólida. Retirar del freezer, transferir a la procesadora y procesar hasta eliminar los cristales de hielo. Vuelva a congelar el helado hasta el momento de servir. También se puede preparar en la máquina para hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante.

5. Servir el helado de rica-rica acompañado de las galletas de quínoa.

Merengues de rica-rica

(para 30-40 unidades)

6 claras de huevo

240 g de azúcar

2 cucharadas de rica-rica en polvo ETNIA

1. Precalentar el horno a temperatura muy baja. Forrar una lata de horno con papel mantequilla.

2. En un bol colocar las claras y azúcar; calentar a bañomaría a fuego bajo revolviendo, 3 minutos o hasta disolver el azúcar. Batir con batidora eléctrica 10 minutos. Luego retirar del baño maría y agregar la rica-rica y seguir batiendo hasta enfriar completamente.

3. En una manga para decorar colocar el merengue y formar los merengues sobre la lata preparada y hornear 30 minutos o hasta que estén secos y ligeramente dorados o se desprendan del papel. Retirar del horno, eliminar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTA:

Hornear con la puerta entreabierta, extremando las medidas de seguridad, hasta secar bien sin dorarse (unos 30 minutos a 90°).

Panna cotta de chocolate negro con merquén ETNIA

(para 8 unidades)

1 sobre de gelatina en polvo sin sabor o 2 hojas de colapez

2 tazas (480 ml) de crema

1/2 taza (100 g) de azúcar

1 cucharadita de vainilla

150 g de chocolate negro derretido a baño maría

Merquén ETNIA para decorar

1. En un bol colocar 1/2 taza (120 ml) de agua fría y gelatina u hojas de colapez, revolver y dejar reposar 5 minutos.
2. En una olla calentar la crema, azúcar y vainilla, cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta antes que hierva. Retirar del fuego. Agregar el chocolate derretido y mezclar bien. Luego añadir la gelatina o las hojas de colapez estiladas y seguir revolviendo hasta integrar bien.
3. En 8 pocillos individuales o ramekins, distribuir la mezcla anterior. Refrigerar hasta cuajar aproximadamente 3 horas.

4. En platos individuales desmoldar las panna cotta y servir decoradas con una pizca de merquén sobre la panna cotta.

Salmón con costra de merquén y ensalada de quínoa

(para 4-6 personas)

Para la ensalada de quínoa:

1 taza de quínoa cocida

1/2 taza de apio, en cubos pequeños

1 cebolla morada mediana, picada fina (aprox. 3/4 de taza)

2 cucharaditas de pimentón rojo, en cubos pequeños

2 tomates medianos, en cubos pequeños

1 cucharadas de ají verde en cubos pequeños

1 cucharada de menta en julianas finas

l cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de aceite de oliva al merquén ETNIA

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

l pizca de azúcar

Sal y pimienta negra a gusto

Para el salmón con costra de merquén:

2-3 cucharadas de aceite de oliva ETNIA

750 g de salmón fresco, en 6 filetes

1 cucharada de merquén ETNIA

l cucharada de semillas de cilantro, molidas gruesas

1 cucharada de sal de mar, molida

1. Preparar la ensalada de quínoa. En un bol o fuente grande mezclar la quínoa, apio, cebolla morada, pimentón, tomates, ají verde, menta y ralladura de limón. Reservar.
2. En otro bol colocar el aceite de oliva al merquén, jugo de limón, pizca de azúcar y sazonar con sal y pimienta. Batir basta emulsionar y añadir a la mezcla de quínoa reservada. Reservar.

3. Preparar el salmón con costra de merquén. En un pocillo mezclar el merquén, semillas de cilantro y sal.

4. En un sartén anti-adherente calentar el aceite de oliva a fuego medio agregar el salmón y cocinar 3 minutos o hasta que este sellado; dar vuelta y colocar la mezcla de merquén encima de cada filete, cocinar 3 minutos más hasta sellar y quede con el centro de color rosado intenso.
4. En platos individuales distribuir la ensalada de quínoa reservada y encima los filete de salmón. Servir de inmediato.

Tostadas con tomates al orégano y arrope de chañar                   

(para 4 persona)

2 cucharadas de aceite de oliva ETNIA

1 diente de ajo picado fino

500 g tomates, en cubos pequeños y sin semillas

1/2 cucharada de sal de mar

1 cucharada de arrope de chañar ETNIA

1 cucharadita orégano ETNIA, picado fino           

2 dientes de ajo picado fino

4 rebanadas gruesas de pan de campo tostado

1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y saltear 1 minuto; incorporar el tomate y cocinar 5 minutos, añadir la sal, arrope de chañar y seguir cocinando hasta integrar. Distribuir sobre las tostadas de pan y servir.