Pil pil de calamares al merquén
- Aceite de oliva: 100 cc
- Vino blanco: 100 cc
- Cebolla de verdeo (la parte verde): 30 g
- Ajo: 3 Dientes
- Merquén: A gusto
- Cilantro: A gusto
- Sal a gusto
- Manteca fría: 30 g
- Tubos de calamar limpios: 360 g
- Jugo de limón a gusto
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Corte los calamares en rodajas finas y salpimiente.
- Pique finamente el ajo y el cebollín.
- Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamares con el ajo durante 3 minutos.
- Agregue el jugo de limón, el vino, el merquén, sal y deje reducir durante 5 minutos.
- Incorpore la manteca y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.
- Integre el cebollín, el cilantro y retire del fuego.