Etnia

Arroz al disco con mariscos al merquén


  1. En una olla coloque el arroz con el doble de agua, añada la salgruesa y cocine hasta que el agua se haya consumido.
  2. Limpie los mejillones.
  3. En una sartén con agua caliente y vino blanco coloque los mejillones. Cuando se abran retire del fuego.
  4. Limpie los tubos de calamar, invirtiéndolos bajo el chorro de agua. Retire la panza y la columna vertebral. Corte en aros.
  5. Corte los zuchinis en tiras finas.
  6. Corte la cebolla de verdeo en trozos transversales.
  7. Retire la parte dura de los espárragos y corte en trozostransversales.
  8. Limpie los champignones con un lienzo y corte en láminas de ½ cm.
  9. Retire las flores del brócoli.
  10. Limpie los camarones, retire la vena interna.
  11. Corte las aceitunas negras en láminas desheche el carozo.
  12. En un disco o wok caliente con aceite de oliva extra virgen y salsa de soja rehogue la cebolla de verdeo.
  13. Agregue el zuchini, los champignones, el brócoli y las aceitunas negras.
  14. Mezcle y añada los calamares y los camarones. Deje cocinar al vapor.
  15. Agregue el arroz y los mejillones junto con el líquido de cocción.
  16. Mezcle y añada las lenguas de macha previamente cocidas.
  17. Condimente con merquén. Mezcle bien.

Presentación: En un plato sirva el arroz al disco con mariscos, rocíe con el jugode cocción y decore con una rama de romero.