Cordero con merquén y piñones de araucaria (para 8 personas)
- 1 pierna de cordero
- 2 cdas. de merquén (ají de cabra mapuche)
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de semillas de cilantro molidas
- 2 cdtas. de pimienta negra
- 2 cdtas. de sal de mar
- 1 cda. de ají de color
- 1 cda. de canela
- 1 cda. de macis molido
- 1 puñado de piñones cocidos
Preparación: Mezclar los ingredientes y macerar en ellos la pierna de cordero deshuesada por una noche, dando vueltas para que se impregne. Donde estaba el hueso, rellenar con piñones y soplillo de hierbas. Hornear la pierna de cordero a fuego fuerte durante 20 minutos y calcular media hora más por cada kilo.